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Platos de Fondo
Por Rina Levi
Y
con ustedes… la estrella del Shabat!!
El
"Cholent"
El cholent ashkenazí
o el jamín sefaradí es el plato principal de la seudá
(comida) del sábado por la mañana. No importa en que
época del año nos encontremos, con nieve o con 40
grados de calor, el cholent "tiene" que estar presente en cualquier
casa judía tradicional.
El secreto de
su sabor tan especial es que se deja cocinando a fuego muy lento
durante toda la noche y recién en el momento de comerlo
se retira del fuego. En nuestro intento por aunar el respeto
al día de Shabat, (en el cual no podemos encender fuego
ni cocinar), y el deleite de festejarlo con una comida caliente,
preparamos ésta, no poco pesada, y sabrosa comida.
Cholent
Tradicional
Ingredientes
1kg. de carne
(apropiada para la cacerola), 3 cebollas, 1 puerro, 3 dientes
de ajo, 1/4 kilo de porotos remojados, 1 taza de trigo sarraceno
(kashe) o cebada perlada, 4 papas, 2 batatas, 2 zanahorias,
3 cucharadas de harina, 1 trozo de kishke (tripa gorda) rellena,
1 hoja de laurel, sal y pimienta a gusto.
Preparación
Picar grueso la
cebolla y dorarla en aceite en el mismo recipiente que se cocinará
todo el cholent. Saltear la carne con la cebolla y los dientes
de ajo enteros. Agregar el resto de los ingredientes (las papas,
batatas y zanahorias cortadas en trozos). En una sartén
sobre fuego bajo, dorar la harina hasta que tome un color rojizo
y esparcirla sobre la preparación. Cubrir con agua y cerrar
herméticamente el recipiente (lo ideal es una olla a presión).
Llevar al fuego mínimo por lo menos por 8 horas.
Variantes
